-
Prep TimeÇİKOLATALI BOMBA PASTA
-
Cook TimeÇİKOLATALI BOMBA PASTA
-
View
ÇİKOLATALI BOMBA PASTA
Malzemeler
Kullandığım bardak ölçüsü:170 ml (Elinizde eğer 200 ml klasik su bardağı varsa malzemeyi klasik su bardağından bir parmak eksik olacak şekilde ayarlayabilirsiniz)
Yuvarlak kalıp ölçüsü: 22 cm
Beyaz krema için:
800 ml süt
1 su bardağından bir parmak eksik şeker/145 gr
1 yumurta sarısı
Yarım su bardağından bir parmak az mısır nişastası/ 40 gr
1 su bardağı dolusu un/ 115 gr
2 dolu yemek kaşığı tereyağ veya margarin
1 paket vanilya
1 türk kahve fincanı soğuk süt (Kremşantiyi çırpmak için)
1 poşet sade krem şanti
Keki için:
4 adet oda sıcaklığında yumurta
1 buçuk bardak şeker/ 250 gr
1 paket vanilya
Yarım bardak sıvı yağ/ 60 gr
1 bardak süt/ 160 gr
3 yemek kaşığı kakao
2 bardak un/ 200 gr
1 paket kabartma tozu
Keki ıslatmak için:
Yeteri kadar süt (yaklaşık 1-1 buçuk bardak)
Çikolatalı ganaj ve üst sosu için:
200 gr bitter çikolata/kuvertür kullandım
200 gr sütlü çikolata/ kuvertür kullandım
300 gr krema/sahne
1 küçük çay bardağı kadar kırılmış fındık içi
Hazırlanışı:
Beyaz krema için süt, şeker ve yumurta sarısı tencereye alınarak yumurta sarısı kaybolana kadar çırpılır.
Ardından nişasta ve un ilave edilerek çırpılmaya devam edilir. Ocağa alınarak koyu bir muhallebi oluncaya kadar pişirilir.
Sıcakken tereyağı ve vanilya eklenip tekrar çırpılır.
Üzeri hava almayacak şekilde streçlenip soğumaya bırakılır.
Diğer yandan soğuk süt ile kremşanti oldukça sert bir kıvama gelene kadar mikserle çırpılır. Pişirilip soğumuş olan muhallebi de bir kez çırpılır.
İçerisine sertleştirilmiş şanti eklenir. İkisi birden özleşene kadar tekrar çırpılır. Beyaz krema hazırdır!
Pastanın keki için yumurtalar, şeker ve vanilya beyaz bir krema görüntüsü alıp, iki katı kabarıncaya kadar mikserle çırpılır. Süt ve yağ eklenip tekrar çırpılır.
En son kakao, un ve kabartma tozu eklenip homojen oluncaya kadar son kez çırpılır. Hamur 22 cm’lik yuvarlak kalıbına dökülür.
Önceden ısıtılmış 180 derece alt/üst ayar fansız fırında 40-45 dakika pişirilir.
Fırından çıkarılan sıcak kekin üzerine, kullanıma hazır hale gelene kadar temiz bir bez örtülüp dinlendirilir Diğer tarafta çikolata sosu ve ganaj için krema kaynama noktasına gelene kadar ısıtılır. (kaynatılmaz!)
Ocaktan alınıp içerisine çikolatalar ilave edilir ve çikolatalar tamamen eriyene kadar arada karıştırılır. Tamamen çikolata sos haline geldiğinde karışım ikiye ayrılır. Birine fındık içi eklenerek karıştırılır. Diğeri ise soğuması için yaklaşık 20-25 dakika buzdolabında bekletilir.
Süre sonunda bekletilen ganaj buzdolabından alınır ve 20-30 saniye rengi hafif açılana kadar mikserle çırpılır.
Pasta keki üç eşit parçaya ayrılır.
İlk parça bir miktar sütle ıslatılır.
Üzerine mikserle çırpılan çikolata ganaj eşit şekilde yayılır.
Ganajın üzerine bolca krema sürülür(Bol kullanmaya özen gösterin)
İkinci kat kapanır ve tekrar süt ile ıslatılır. Bu kata sadece beyaz krema sürülür(Bol olmasına özen gösterin!)
Üçüncü kat kapanır. Süt ile ıslatılır. Bu şekilde 15-20 dk buzdolabında dinlendirilir. Buzdolabından alındıktan sonra kalan beyaz kremayla kenarları ve üst kısmı sıvanır.
Fındıkla karıştırılmış çikolata sos yavaş adımlarla pastanın üzerine boşaltılır ve pastanın her yerinin bu sosla kaplanması sağlanır.
Muhakkak bir gece buzdolabında dinlendirildikten sonra servis edilir. Afiyet olsun
Şef Abdullah Usta
1977 yılında Van’ın çaldıran Muradiye ilçesinde doğan Abdullah Hakim Yavrutürk 1992 yılında aşçılık mesleğine başladı. 1995 yılında babasının vefat etmesi nedeniyle ailesinin sorumluluklarını üstlendi Askerlikle Birlikte Yemek Yapmaya Ara Vermek İstiyordum ki…”Vatani görevi yapmak üzere Hatay İskenderun’a giden Yavrutürk, yemek yapmaya ara vereceğini düşünüyordu ki Şırnak’a giderken onu yoldan çevirdiler. Hikayenin gerisini Yavrutürk’ün kendinden dinleyelim; “1992 yılında bu mesleğe başladım, ilk başladığım sene mutfakta aşçı yardımcısı olarak görev aldım. Askerliğe kadar aşçı olarak hayatıma devam ettim, askerliğimi de aşçı olarak yaptım. Askere gitmemin sebebi yemek yapmaya biraz ara vermek istiyordum. Askerlikte yaklaşık 3 ay bu işe ara vermiş oldum. Usta birliğini Şırnak’ta yapacağım beli oldu. Fakat aşçı olduğumu öğrenen yetkililer beni Hatay İskenderun’dan göndermeyip yemek yapmaya burada devam etmemi istediler. Beni Mutfak sorumlusu yaptılar. Son günüme kadar mutfak sorumlusu olarak askerliğimi yaptım.”“8 Yıldır TGRT EU’da 5 Gün Boyunca Canlı Program Yapıyorum”“Sivil hayatta da aşçılığa devam etmeye karar verdim. Daha sonra büyük firmalarda çeşitli pozisyonlarda mesleğime devam ettim. 2003 yılında kendi işlettiğim iki lokantam vardı. Daha sonra televizyon ekranlarına geçiş yaptım. TV 5 ile yayın hayatına başladım ve burada 400 program yaptım. Bundan yaklaşık 3 sene önce de TV 5’te 1700 program yaptıktan sonra oradan da ayrıldım. Sonrasında ise TGRT EU ile yayın hayatına devam etmeye karar verdim. Yaklaşık 8 yıldır da TGRT EU kanalında hafta içi 5 gün boyunca yemek programı yapıyorum.”“Çalışan İnsanlara Yönelik Pratik Lezzetler Hazırlamaya Dikkat Ediyorum”“Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere Yayıncılık yaptığım süre boyunca amacım; izleyicilerimle sürekli iletişim halinde olmaktı. Onlara hep şunu sordum; ‘Yemek programlarında izleyici olarak ne gibi detaylar arıyorsunuz? Programlar sizlere yardımcı oluyor mu?’, onlar da bana şunu dediler; ‘Abdullah usta biz programları izliyoruz, tariflerde eğer 15 malzeme varsa biz onların ancak 10 tanesini temin edebiliyoruz ya da hazırda bulundurabiliyoruz.’ Buna istinaden ben kendi programlarımda şöyle bir şey yapmaya karar verdim: Mutfağımızdaki ve kilerimizde sürekli hazır bulunan malzemelerden farklı yemekler yapmaya başladım. Baylar, bayanlar ve özellikle çalışan kesimi, eve yorgun gelen insanları düşünerek yemeklerimi yapıyorum. Yarım saat ya da bir saat içinde hazırlayabilecekleri reçeteler üzerinde yoğunlaşıyorum. İzleyicileri ailem olarak gördüğüm için rahat davranıyorum ve izleyicilerden de samimi tepkiler aldıkça doğru yolda olduğuma dair inancım artıyor. Dolayısıyla da daha fazla mutlu oluyorum
